新研究发现幼儿从超加工食品中获取一半（或更多）卡路里

英国的这项研究对 2,500 多名儿童进行了调查，但暂时不要惊慌。

​​为我们的孩子建立健康的饮食习惯可能会给父母带来巨大的焦虑。我们知道，理想情况下，我们的幼儿应该吃大量 水果和蔬菜 以及有益健康的全谷物和瘦肉蛋白。我们还知道，由于多种原因，这可能具有挑战性，从生产成本到我们的孩子最喜欢做的所有这些蔬菜的事情是 把它们扔在地板上 尖叫的同时。不仅仅是美国人在这个问题上苦苦挣扎。伦敦大学学院 (UCL) 的一项新研究发表在 欧洲营养杂志 发现英国幼儿大约一半的卡路里来自超加工食品 (UPF)，到 7 岁的儿童中，这一数字上升到 59%。

该研究分析了 2007 年至 2008 年间在英国出生的 2,591 名 21 个月至 7 岁儿童的 3 天饮食日记。该研究发现了儿童的一系列饮食习惯：对于幼儿来说，他们的 UPF 占其卡路里摄入量的 28% 至 69%，平均为 47%。到 7 岁时，平均 UPF 摄入量为 59%。该研究的资深作者、伦敦大学学院流行病学与健康研究所的 Clare Llewellyn 博士指出，幼儿吃的 UPF 越多，他们到 7 岁时摄入 UPF 的比例就越高。换句话说：我们做出的食物选择因为我们的孩子很可能会进入他们的老年生活。

但重要的是要弄清楚什么是加工食品或超加工食品。为此，研究人员使用了 新星系统 ，它得到了世界卫生组织 (WHO) 和其他卫生组织的认可，但值得注意的是，专家们对于如何以这种方式对食品进行分类存在着激烈的争论。 NOVA 将食物分类为 四大类 ：未加工和最低限度加工；加工烹饪原料；已处理；和超加工。

未加工食品是直接来自源头的食品。未经过处理的蔬菜、水果和肉类 任何 变更未经处理。如果你对食物进行干燥、发酵、巴氏灭菌或冷冻，只要你不添加盐或糖等任何东西，那就是 最低限度地 加工食品。清洁食品也算作“最低限度加工”。

加工烹饪原料是您很少单独食用的食物，它们是通过压榨、研磨、压碎、粉碎和精炼天然食品而提取的。这包括橄榄油、糖、黄油和盐等。

加工食品对某些人来说可能有点令人惊讶。自制面包？已处理。奶酪——甚至不是 Cheez Wiz 或美国奶酪，而是一种屡获殊荣的有机切达干酪？已处理。咸肉？已处理。豆类罐头？已处理。基本上，如果您将加工的烹饪原料添加到未加工或最低限度加工的食品中，则它被视为加工过的。

当人们提到“加工食品”时，他们可能会想到 UPF。这些是冷冻披萨、商店买的甜甜圈和苏打水。它们主要由从未加工的食品中提取的成分制成，通常是在工厂生产的。但这并不 一定 意味着他们完全不健康。风味酸奶、麦片、切片面包（包括全麦、发芽的昂贵面包） 我们中的一些人购买 因为我们想要健康），罐装汤被认为是 UPF，并且具有很多营养价值。然而，这些食物中的大多数含有超过推荐量的糖和盐。

“超加工食品并不都对我们的健康有害，在我们的研究中，幼儿通常吃的食物被认为是非常健康的，”合著者 拉纳·康威在一份声明中表示 。 “然而，一些全麦谷物和调味酸奶添加的糖和盐含量很高，我们的研究发现，食用更多超加工食品的幼儿也会摄入更多这些成分。”

当然，这不仅仅是养育懒惰或不知道更好的问题。获得最低限度加工的食品可能存在很多障碍。健康食品通常比 UPF 更贵。每份一品脱草莓的价格比一盒麦圈贵得多，更不用说新鲜农产品的保质期并不长，而且大多数英国人和大多数美国人一样，只去杂货店购买 大约每周购物一次 。还有一个食物荒漠的问题，人们甚至很难获得最低限度加工的食物： 谢菲尔德大学 表明大约有 120 万英国人生活在这样的食物荒漠中。 （美国这一数字飙升至约 5400 万） 根据美国农业部 .)

那么如何处理这些信息呢？当然，重要的是要认识到我们为孩子所做的决定会影响他们的一生。并且与 UPF 相关联 健康状况较差 ，包括较高的 2 型糖尿病发病率，值得承认的是，富含微加工食品的饮食最终将使他们受益。但同样重要的是要认识到，在 21 世纪从任何人的饮食中完全消除 UPF 可能不太现实，至少在公共政策可以帮助所有公民获得最健康、最有益健康的食物之前是这样。

但严格来说，完全消除 UPF 也不是健康所必需的：我们非常确定，给 3 岁的孩子吃早餐的全麦吐司不会成为健康生活与不健康生活的区别。换句话说，注意添加糖和盐，尽可能为您提供健康食品，并尽力利用您拥有的资源。

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