专业厨师提供的 35 多个假日烹饪技巧让您大饱眼福

准备节日大餐时，专业人士会权衡在厨房里该做什么和不该做什么。

假期可以这样 美好的时光 ，但他们也有相当大的压力和 沉重的精神负担 - 特别是当你试图养活一群你一年只见几次的家庭成员时。你希望一切都完美，但是 你不是专业厨师 .你是一个每周一次的鸡块和一个“周末自己照顾自己”的厨师。你在想什么，报名去煮一只大火鸡然后 所有方面 ？！幸运的是，你有互联网——还有一大群专业厨师在你身边，由恐怖妈妈提供，他们愿意与你分享最好的节日烹饪技巧。

如果您准备好一次用一顿节日大餐征服世界，这些丰富的信息将使您的生活更轻松，饭菜更美味。从大胆的火鸡口味到 美味的土豆 ，无论您在这个假期要处理什么，都请专家小组在您身边完成。这是专业人士不得不说的。

尽早开始准备

尽早开始似乎需要更多的前期工作，但厨师们对结果深信不疑。

• “总是将你的火鸡浸泡一夜，以获得更湿润、美味的火鸡，”行政总厨 Seadon Shouse 说。 哈利法克斯 在新泽西州霍博肯。 “我用一杯犹太盐、一杯白糖或红糖和一加仑水制作盐水。此外，尽可能多地在前一天准备好，让假期更轻松（提前给土豆去皮、清洗和清洗）烫青豆，制作蔓越莓酱）。”
• “提前一个周末开始准备和烹饪。尤其是土豆泥、蔓越莓酱和汤/炖菜之类的东西，” 小厨师，小咖啡馆 在纽约。 “不要只依赖你的炉子和烤箱。使用瓦罐和速溶锅之类的东西来做饭和保温可以节省空间和时间。”
• “Sternos 和火锅一直出现在大型家庭事务中，”Manalang 补充道。 “当烤箱空间紧张时，它们非常适合保温。”
• Matthias Merges，芝加哥的老板 末底改 ，同意。 “在准备多道菜的节日大餐时，我总是提前几天坐下来写一份菜单。这让我有时间坐下来思考，并确保我已经为我将要提供的食物制定了完整的计划我的客人。结果太棒了，你的客人肯定会告诉你，你的派对游戏结束了！”
• Merges 进一步准备，并补充说：“我总是喜欢提前一两天摆好餐桌。这是一种主要的减压方式，让我在做饭时头脑清醒。”

让专业人士为您做一些工作

说真的，你不必做这一切。而且，额外的好处是，您可以将一些急需的业务汇集到当地的餐饮社区。

我的宝宝 7 周大

• “购买和提供商店购买/商店制造的物品是可以的，”Manalang 承诺道。
• 还有，“从餐厅点配菜和甜点。大多数东西可以保存几天，所以早点买来加热吃也没问题。”

抽你的火鸡

由于“火鸡荒”，今年你可能连心爱的火鸡都买不到。但是，如果您抓住了一只鸟，不如通过对 Butterball 的全新旋转来纪念您的收购？对于假日火鸡略有不同但同样美味的旋转，Mike Haas，pitmaster 和所有者 愤怒的烧烤 ，建议您尝试抽盐水火鸡。

• “尽管名称为‘烟熏火鸡’，但您可以使用燃气烤架、木炭烤架、电熏器或任何可用的烤架。您需要一个可以添加木烟元素并通过间接方式保持一致温度的烤架热量，”他说。
• Haas 的有趣说明？ “吸烟者使用的木材类型会影响烟熏味。樱桃木、桤木和枫木与火鸡的天然风味相得益彰。”
• 哈斯说，在熏火鸡时，您应该跳过一些传统的准备方法，并解释说，“不要给火鸡填馅，这样它会很快煮熟。相反，在烤箱里做馅。”
• 确保留出足够的时间并实践食品安全。 “在大约 300 华氏度的温度下熏火鸡大约需要四个小时，”哈斯说。 “始终使用数字温度计，这样就不会猜测菜肴何时完成。”

试试干盐水

Ina Garten 刚刚参加了 Drew Barrymore 的节目，她说她讨厌湿盐水的混乱，更喜欢干盐水。主厨 Ed Covino，创始人 Bes'Dam汤 ，同意。需要确切地知道该怎么做？他保护了你。

• “当你考虑用盐水腌制时，人们通常会想到将火鸡浸入几加仑的溶液中，然后将其存放在冰箱中（如果你有空间的话），”Covino 分享道。 “然而，还有另一种腌制方法，没有混乱、猜测和冰箱杂乱，它被称为‘干法腌制’。”出于这些确切的原因，我更喜欢干腌，这就是我将在这里描述的内容。干腌包括以特定的方式和时间将盐直接洒在鸟身上，让化学反应发挥作用。是的，就这么简单。”
• 提前一天开始。 “好吧，我们都知道盐会增加味道并保持水分和水分重量。我的浴室秤告诉我，在我吃了一袋薯片后的第二天！就像我的浴室秤说的那样，这在一夜之间效果最好。所以，继续吧前一天晚上做盐水，然后放在冰箱里的有盖平底锅里。”
• 在进入干腌过程之前，准备好准备工作所需的一切。 Covino 说，“为了让你的火鸡获得这种好处，只需将它放在一个大盘子上，你可以在那里处理[它]，并在它旁边放一碗犹太盐或普通盐。你会得到生汁手，所以你不想一直来回移动盐容器。”
• 使用适量的盐。 “经验法则是每磅 ½ 茶匙盐。因此，一只 18 磅重的鸟将使用大约 九 茶匙。同样，这是一个经验法则，如果你用完了（在你给整只鸟加盐之前），多一点也没关系。”
• 给予某些领域更多的关注。 “乳房更厚更干，所以你想在那个区域使用比其他区域多两倍的盐，这是多汁的黑肉，”Covino 解释道。 “继续，将盐直接涂抹在整个火鸡的皮肤上，再次在胸部皮肤上涂抹更多盐。就是这样 - 只需将它放在平底锅中，盖上保鲜膜，然后放入冰箱过夜。”

好好煮那只鸟

你在假期可能犯的最大错误是什么？食物煮得不够好，让全家人都生病了。

• “一般来说，对于一只未填充的鸟，我每磅在 350 F 的温度下烤约 15 分钟，”Covino 说。 “美国农业部建议在 165 华氏度时取出。但是，我在 160 华氏度时取出我的，我发现‘结转烹饪’会用完剩下的时间，你会得到一只更榨汁的鸟。”
• 当然，请采取所有适当的预防措施。 Covino 强调说，“确保你有一个经过校准的温度计，并检查大腿最厚部位的温度。”

跳过水

确保您的火鸡湿润且味道鲜美是关键，但许多人发现自己在浇水。剧透警报：厨师不喜欢这个。

• 新泽西意大利餐厅的主厨 Michael DeLone 主厨 Michael DeLone 的 Nuncio 建议远离水源。 “使用除水以外的任何液体来调味、制作肉汁或加入蔬菜泥中，”DeLone 恳求道。 “作为一名厨师，我学到的第一件事就是常识，但水会稀释。任何形式的高汤，白葡萄酒，甚至是橙汁，都是我的首选。它让一切变得不同，一旦你这样做，你再也不会用水了。”
• 天才厨师克里斯·马丁 品味激情 , 有一个更简单的解决方案来制作美味的烤肉。 “将一大块粗棉布浸泡在融化的酥油中，让多余的干酪布短暂流干，然后再盖在火鸡上，”马丁说。 “这将充当你的 baster，这样你就不必再考虑火鸡了。”

认真对待过敏和敏感性

我们大多数人都记得在适当的时候打开食物温度计，并让生肉远离其他食物。但是，如果您没有食物过敏或敏感性，您可能会忽略您的客人可能拥有它们的事实。因此，这里提醒您进行尽职调查。

• “考虑对肠道有益的成分交换，特别是如果你邀请客人过来，” Brian Nagele 说，首席执行官 餐厅点击次数 费城 Kings Oak 餐厅的前任老板。 “十分之一的美国人患有某种形式的食物过敏症，无论是麸质、鸡蛋、奶制品还是类似食物。如果您要为家人提供餐饮服务，很容易绕过这些情况——毕竟，您对自己的食物有很好的了解家人的健康。但是，当您邀请人们共进晚餐时，动态会发生变化。您可能想提前询问他们是否有任何敏感问题……假期是为了让人们安全地聚在一起。满足客人的需求是只是向他们表明你关心的另一种方式。”
• 幸运的是，大多数（但不是全部）食物都可以轻松更换。 “如果奶制品不在餐桌上，请考虑将其换成椰奶或杏仁奶。如果面筋是个问题，你可以用燕麦粉代替小麦粉来解决问题。过敏也是如此。 花生是该地区的常见罪魁祸首。而且，很有可能，其他坚果也可能在加工花生的工厂中生产。所以这个没有明确的交换。”

过火

坚持基本原则并做您一直在做的事情或您的家人最喜欢的事情很容易。 麦卡利斯特的 行政总厨 Courtney Bufford 建议反其道而行之。变大！如何？

• “盐水、注射剂、东西（用洋葱、大蒜、水果和香草），然后揉搓火鸡以获得最佳风味。”
• “把你的火腿骨冷冻起来，留着做你的新年黑眼豆豆。”
• “没有商店买的肉汁！在煎锅中煎成褐色或烤火鸡的内脏，然后用洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜和新鲜香草调味肉汁。放入所有能增加风味的东西，用文火炖至少 45 分钟分钟，过滤出超级美味的肉汁。”
• “为你的通心粉和奶酪考虑一些不同的奶酪。所有奶酪的味道和融化方式都不同，并为你的菜肴添加不同的东西。我喜欢使用锋利的切达干酪、马苏里拉奶酪、格鲁耶尔干酪和豪达干酪的混合物。”

让客人参与

你可知道 摩登家庭 杰西·泰勒·弗格森不仅是一名演员，还是一位父亲，也是一位作家 惊人的食谱 ？他的建议实际上是最好的——尤其是在让客人进来以减轻你的压力方面。

• “让你的客人成为他们自己的调酒师，在潘趣酒碗附近设置一个由配菜和糖浆组成的熟食板，这样他们就可以混合搭配，并享受重塑当晚招牌饮品的乐趣！咖啡豆、巧克力片和肉桂粉等配料和配菜Absolut 和 Kahlúa 在我的浓缩咖啡马提尼酒吧总是很受欢迎！”
• “让你的客人带上他们自己的外带容器来帮助处理剩菜！这样，每个人都可以带着一袋糖果离开，而且你几天都不会被多余的东西困住。”

在所有东西上使用复合黄油

调味黄油，通常称为复合黄油，是一种改变游戏规则的方法。全年在厨房里放一些是个不错的主意，但在假期里它们特别有益。

• “让节日盛宴更令人难忘的一种方法是提前准备各种复合黄油，”首席营销官 Milo Cruz 说。 传奇炊具 、美食博主和前厨师。 “复合黄油很棒，因为它们用途广泛，易于准备，并且可以在紧要关头时作为快速开胃菜。它们还添加了特殊的味道，让您的亲人知道您为他们付出了额外的努力。”
• 不知道从哪里开始？ Cruz 有一些不错的点子：“我推荐的几种复合黄油组合包括大蒜和莳萝、烟熏辣椒粉和黑胡椒，以及新鲜西红柿和烤蘑菇。您可以将这些配上热面包来开始一顿美餐，将它们放在肉类可以增加更多的风味和深度，甚至可以将它们用作酱汁的基础。”
• 根据 科拉莉·布鲁诺 ，名厨，复合黄油可以使节日菜单更受欢迎。 “制作美味土豆泥的最佳技巧之一是在黄油中加入百里香、迷迭香、大蒜、盐和胡椒，”布鲁诺分享道。 “这改变了这个节日配菜的游戏规则。”

将传统的最爱与时尚的选择相结合

你不必每年都把每道主菜和配菜都做成一样的，因为你的家人总是这样做。

• “[经典节日] 菜肴的时尚替代品始终是玩转传统食物的绝佳选择，”说 切碎的 冠军 Brian Jupiter，两者的行政总厨 芝加哥边境 & Ina Mae 酒馆 . “代替土豆泥，尝试用百里香和迷迭香烤鱼种土豆。鱼种的甜奶油味配上烤香草令人陶醉，绝对是餐桌上的赢家。”
• Jupiter 补充说：“我还发现，找到容易制作的配菜的最佳方法是去农贸市场买任何大南瓜。” “烤南瓜，在上面放上蜜饯山核桃和山羊奶酪，作为传统红薯的清淡替代品。”
• 如果您喜欢假期餐桌上的沙拉？ Jupiter 建议，“选择清淡的羽衣甘蓝沙拉，搭配枣子、Castelvetrano 橄榄、萝卜丝和简单的小葱油醋汁。”

妥善准备

担心您可能会用完您最喜欢的节日菜单项目？做一些前期研究可以让您避免在最后一刻尝试寻找一家开放的杂货店的挫败感。

• “我经常听说两种最重要的节日主食已经售罄：火鸡和南瓜派，”Good Cook 主厨 Anthony Serrano 说。 “一般情况下，一个9寸的馅饼可以吃6-8位客人。当然，这要看馅饼的厚薄和丰富程度。”
• 担心你会选择错误的饮料。塞拉诺又来了。 “黑比诺或霞多丽将完美搭配节日晚餐，”他建议道。 “苹果酒作为一种不含酒精的选择是一个很好的选择。”

最后的忠告

假期的一大好处是你每年都会重来一次。当火鸡的时间比预期的要长时，土豆就会变成浓汤，而且没有人对玉米的新发明印象深刻，只是呼吸。

从假期后的第二天开始，您有 364 天的时间重新组合，调整您的食谱，并准备再次尝试。虽然将有趣的新食谱带给全家惊喜很有趣，但新食谱需要练习，即使对于经验最丰富的厨师也是如此。如果您没有立即将新的一面钉在大门外，请不要放弃。

无论你做什么，都不要在失败时把假期任务还给你的 MIL。正如他们所说，“再试一次，再试一次。”

和你的朋友分享: